Gómez, con el trofeo del subcampeonato.

El barista zornotzarra Sergio Gómez está acostumbrado a ganar premios por su trabajo en la elaboración de café. Pero el subcampeonato de Euskadi logrado hace unos días en Gasteiz tiene un especial valor para él. En primer lugar, por haberlo conseguido en la modalidad de Aeropress, en la que nunca había participado. Y segundo, por llevarse ese reconocimiento gracias a un ingrediente especial: el agua de la fuente de Urgozo.

El aeropress es un café de filtro obtenido a través de la presión de aire, un método que Gómez no práctica. “No tenía pensado participar en este certamen. De hecho, me apuntó mi mujer sin que yo lo supiera”, señala el propietario del bar Luxury de Amorebieta. “Reconozco que no tenía mucha idea de qué iba a hacer”.

Aparte de la técnica, otra de las características del torneo de aeropress es que sus participantes no pueden escoger el café que usan, sino que deben trabajar con el que les proporciona la organización. En concreto, 250 gramos y 8 minutos para preparar las tazas.

“Tenía la ventaja de que todos jugábamos con las mismas armas y que la cata del jurado era a ciegas. Luego ya se trataba de encontrar la mejor receta, a base de dar con el punto de moliente, la temperatura y calidad del agua, etc”. Para este último ingrediente, Gómez apostó por el producto local.

“Algunos participantes llevaban agua embotellada de lugares exóticos, como las islas Fiji, porque son más neutras. Pero no hace falta irse lejos para encontrarla de calidad”, defiende el zornotzarra. “La de la fuente de Urgozo tiene un índice de minerales perfecto. Hice pruebas y vi que encajaba, aunque algunos me trataban de loco por usarla”.

Un premio “de todos”

La principal dificultad con la que se encontró fue el café a utilizar en el concurso. “Era complicado, con notas bastante ácidas —que en realidad es lo que caracteriza a una materia prima de calidad y no el sabor amargo—. Opté por usar 30 gramos de café, en lugar de los 12 o 15 habituales, y menos agua de la habitual, aunque le añadí más al final para licuarlo. Así pude dulcificar los ácidos”, explica el barista.

El resultado fue del gusto del jurado que le otorgó un subcampeonato que le da acceso al torneo estatal que se celebrará en septiembre en Barcelona. “Voy a llevarme agua de aquí, porque es espectacular. Aunque puede que en esa ocasión la filtre en función del café que nos toque, a pesar de que en Gasteiz me bastó con dejarla reposar 24 horas”, detalla. De ganar, Gómez se clasificaría para tomar parte en el Mundial de aeropress que se disputará en Sydney el próximo noviembre.

“Al haber usado el agua de mi pueblo, siento que es un subcampeonato compartido con todos. Con mis vecinos y mis clientes, a los que agradezco su apoyo”, añade. “Y especialmente a Iván Fernández, del bar Munts de Abadiño. Hemos hecho de ‘coach’ el uno con el otro y nos hablamos claro, lo que nos permite mejorar día a día”.

La entrada “Me tomaban por loco al usar agua de Urgozo para elaborar el café” se publicó primero en durangon.com.

Dioni Gómez (foto: Cruz Roja).

Amorebieta se prepara para celebrar la sexta edición de su ‘Fiesta Primavera Solidaria’ con el objetivo de recoger alimentos para la Cruz Roja. Precisamente será uno de sus voluntarios, Dioni Gómez, fallecido en 2016, el protagonista de la primera Marcha Interbarrios de Zornotza que se realizará en su recuerdo.

Organizada por el Luxury Café, y con la colaboración del Ayuntamiento de la localidad y Dendariak, esta nueva edición de la fiesta se celebrará del 20 al 22 de abril. Un pregón a las 18.00 horas, seguido por un pasacalles con cabezudos, abrirá el programa en la plaza del bar promotor, que también acogerá las actuaciones de los payasos ‘La maleta de Lekim’ y del DJ Fardy.

El sábado 21 comenzará con una carrera infantil a las 11.00 horas, con premios para todos los participantes. Al mediodía habrá una demostración de deporte rural para los más pequeños. Por la tarde, la Cruz Roja enseñará cómo funciona su sistema de radio control, junto a talleres de manualidades, pinta caras y un castillo hinchable.

A partir de las 18.00 horas se celebrará una exhibición de artes marciales y a las 20.00 horas, un concierto del grupo Blanco y en botella.

Cena para dos en el Azurmendi

La última jornada de la fiesta madrugará para realizar la primera Marcha Interbarrios de Zornotza, en honor al voluntario de la Cruz Roja Dioni Gómez, que también estuvo vinculado a esta iniciativa solidaria desde su inicio. La propuesta comenzará a las 9.00 horas.

Durante toda la mañana del domingo se podrán realizar compras en un mercadillo de las tiendas del pueblo, que estará animado por un sorteo de una cena o comida con maridaje en el restaurante Azurmendi.

Para participar será necesario donar más de 10 kilos de comida, que serán donados a la Cruz Roja para cubrir las necesidades de los zornotzarras. También será imprescindible estar presente durante la elección de la persona ganadora; en caso contrario continuará el sorteo, advierten desde la organización.

La entrada La ‘Primavera Solidaria’ de Amorebieta recordará al voluntario Dioni Gómez con una marcha se publicó primero en durangon.com.

Gómez muestra el premio del Campeonato de Euskadi.

El zornotzarra Sergio Gómez ha conseguido el premio al mejor cóctel elaborado con café en el XII Campeonato de Baristas de Euskadi, cuya final se ha celebrado hoy en Gasteiz. El responsable del Luxury Café de Amorebieta ha unido los sabores del espresso, la fruta y el ron en un homenaje a Panamá.

Para alcanzar la final de esta mañana, Gómez tuvo que superar ayer la última ronda, en la que los 12 clasificados debían preparar un combinado, con o sin alcohol, además de 4 espressos y dos cappuccinos arte.  El zornotzarra “cocinó” una copa que unía los sabores del café, el ron y fruta inspirada en “las sensaciones y percepciones de una amanecer en un cafetal panameño”, explicó al jurado.

En concreto, su propuesta estaba compuesta por espresso, grand marnier, ron blanco, almíbar de frutos del bosque, leche, nata montada en cafetera de émbolo y ralladura de avellana y cacao, entre otros ingredientes. Este cóctel no solo le permitió alcanzar la final de hoy, sino que le ha servido para alcanzar el premio a mejor bebida de especialidad.

La entrada Sergio Gómez gana el premio al mejor cóctel con café del Campeonato de Baristas de Euskadi se publicó primero en durangon.com.

Bajo el lema ‘Un kilo de comida para la Cruz Roja’, Amorebieta disfrutará este fin de semana de la tercera Fiesta de la Primavera Solidaria. Los alimentos que se recojan se entregarán a familias necesitadas de la localidad.

Los actos han sido organizados por la ONG La Otra Mirada y el establecimiento Luxury Café. Para esta tarde se han organizado distintos actos, a partir de las 18.00 horas, que incluyen una kalejira, la actuación de los magos Txema y Alberto, y el show de El Peli.

La jornada de mañana arrancará a las 11.30 horas con una carrera infantil y herri kirolak. Por la tarde habrá exhibiciones de la Cruz Roja, talleres infantiles, castillos hinchables, artes marciales y un concierto con el grupo Dirty Rider’s, a partir de las 20.00 horas.

La fiesta concluirá el domingo con un mercadillo de las tiendas de Amorebieta. Las familias que quiera tomar en estas actividades deberán aportar un kilo de comida.

La entrada Una fiesta solidaria en Amorebieta recogerá comida para la Cruz Roja se publicó primero en durangon.com.