El restaurante Kobika regresa del campeonato de Valladolid con el premio a ‘La tapa más vanguardista’

El cocinero durangarra Iñigo Kortabitarte, del restaurante Kobika, ha vuelto a brillar en el III Campeonato Nacional ‘desTAPA las legumbres’, que celebró ayer su fase final en Valladolid. El establecimiento representó a Euskadi con el pintxo ‘Garbalau’, basado en el tradicional potaje de vigilia, y recibió el premio a ‘La tapa más vanguardista’.

Elaborada con garbanzos de Pedrosillo con sello de calidad Tierra de Sabor, la propuesta se presentó en formato sorrentino de harina de garbanzo, relleno del cocido triturado, servido sobre un crujiente de espinacas y coronado con hojitas de pimentón picante.

La final reunió a 17 chefs, uno por cada comunidad autónoma, en un certamen que busca destacar la versatilidad gastronómica de las legumbres y su potencial en la cocina contemporánea, especialmente en el formato de tapa de autor.

La cocinera Sharon Abellán Verdú, del establecimiento Budweiser y representante de la comunidad valenciana, se proclamó campeona de España gracias a su tapa ‘Raíces de tiempo’, un guiso que combina el Judión de la Granja como ingrediente principal con una elaboración que evoca tradición y memoria culinaria a través de un formato innovador.

Creatividad y técnica

El segundo premio recayó en Rocío Maya, de Taberna de Noa (Extremadura), por ‘Destapa la Merendola’, una elaboración de hojaldre con harina de garbanzo de Valseca rellena de un guiso acompañado de consomé, inspirada en las comidas tradicionales en el campo. El tercer puesto fue para Ariel Munguia Martínez, de Canfranc Express (Aragón), por ‘Alubia y torrezno’, una sopa de alubia de La Bañeza con jamón y pasta fresca rellena de un guiso cremoso.

El jurado, presidido por la chef Pepa Muñoz, ha valorado la creatividad, la técnica y el sabor de las propuestas presentadas. Durante la ceremonia también concedieron los accésits a la tapa más atemporal, para Mario Argüelles (TC28 Beber y Comer, Asturias), y a la más vanguardista, para Iñigo Kortabitarte Bilbao (Kobika, Euskadi).