Una reivindicación de la calidad

El matadero comarcal de Erralde ha querido hacer pública, una vez más, su apuesta por la mejor carne autóctona seleccionando 9 excelentes vacunos entre los ganaderos de Bizkaia para estas Navidades. El acto de sacrificio de las reses se ha convertido en una reivindicación de la ganadería tradicional, ???auténtica garantía de calidad???, según los dirigentes del centro.

Las citadas reses han sido criadas con alimentación natural y ???han vivido siempre en el monte???, como destacaban varios de los baserritarras presentes, entre los que se encontraban el abadiñarra Jacinto Iturriaga y Jesús Urien, de Berriz. Para ellos, éste es el secreto que otorga a la carne de su ganado un mayor nivel del que puede encontrarse en los supermercados.

De la misma opinión es Eneko Egibar, gerente de Erralde: ???La única similitud entre el ganado criado de forma natural y el que podemos encontrar en la gran distribución es su nombre???. Para Egibar, el hecho de que muchos cocineros de la zona reconozcan que no son capaces de encontrar carne de la misma calidad en productos foráneos es una prueba de que están siguiendo el camino correcto.

???De hecho???, añade, ???nos acaban de realizar un pedido de un restaurante de Estepona, Málaga, lo que certifica que nos hemos convertido en un referente???.

Diferentes sistemas de producción

A la hora de hablar de la crianza del ganado suele salir a debate temas como las hormonas o el clembuterol, pero para Egibar habría que centrarse en los diferentes sistemas de producción que llevan a cabo la ganadería tradicional y la intensiva.

???Ahora mismo estamos ofreciendo cordero lechal nacido de un parto natural y que ha sido amamantado con leche de la propia oveja frente a otro tipo de cordero, también lechal, pero criado con leche en polvo???, asegura.

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