‘Una de txipis’, del restaurante Kobika de Durango.

El Kobika se ha clasificado para la final del XVIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’ con ‘Una de txipis’. La propuesta gastronómica del restaurante durangarra ya logró el segundo premio en el Campeonato de Bizkaia celebrado el pasado junio.

La base del pintxo elaborado por los hermanos Koldo e Iñigo Kortabitarte es un crujiente de tinta, con txipirón envuelto en papada ibérica adobada y ahumada, gel de maracuyá, mahonesa de gamba roja y rúcula frita. Terminado con otro crujiente, ‘Una de txipis’ se cierra como un bocadillo y se come.

Los campeones de pintxos de Bizkaia 2020 y 2018 pasan a la fase final del certamen vallisoletano en la que se enfrentarán a otras 45 propuestas de toda España, los días 7, 8 y 9 de noviembre.

El jurado estará presidido por el chef Francis Paniego, que acumula 4 estrellas Michelin en La Rioja y Andorra. Junto a él, estarán María José San Román, del restaurante Monastrell de Alicante; Miriam Hernández, cocinera-propietaria de La Casa del Pregonero de Chinchón; y Juan Pozuelo, exdirector del hotel-escuela de la Comunidad de Madrid y conductor de programas gastronómicos en diversas cadenas televisivas.

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El bocadito de chipirones encebollados, acompañados de diferentes texturas de su tinta bautizado como ‘Una de txipis’ y elaborado por Iñigo y Koldo Kortabitarte, del Kobika, de Durango, se hizo con el segundo premio del Bizkaiko Pintxo Txapelketa-Campeonato de Bizkaia de Pintxos 2022.

En la final del certamen disputado esta misma semana en Bilbao, el pintxo ‘Vamos de caza’ de Alberto Niño, cocinero de El Cojo, de Amorebieta-Etxano, fue finalista al superar las dos sesiones clasificatorias y situarse entre los diez mejores bocaditos presentados al certamen.

Los restauradores de la comarca obtuvieron excelentes resultados en la presente edición y entre todos destacó el pintxo presentado por José Manuel Rodríguez, del Mendiola, de Ermua, con la denominación de ‘Cornpork’ que se hizo con el primer premio. Su propuesta consiste en un cilindro de talo de maíz relleno con presa ibérica previamente marinada con sal, comino, pasta de chile, zumo de naranja, pimienta negra, ajo y laurel.

Más premios

El tercer premio también se fue a Ermua, con la propuesta ‘Singapur’ presentada por los hermanos Andoni y Julen Pérez, del Kiska, consistente en pan brioche ligeramente tostado relleno de salsa tártara de albahaca, dados de panceta cocinados a baja temperatura, que una vez frito lleva una vinagreta cítrica de salmón ahumado.

El cocinero de otro establecimiento de Ermua, el Amatxi, también fue finalista de esta edición con el pintxo ‘Estrella’ elaborado por Jhorling Corrales.

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