Asador Etxebarri.

El Asador Etxebarri ha recibido la exclusiva distinción ‘Top of the Tops’ de la Guía Macarfi por haber liderado el ranking de esta publicación durante tres años consecutivos. Junto al restaurante ubicado en Atxondo de Bittor Arginzoniz, se encuentran únicamente los catalanes Disfrutar, de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, y El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca; DiverXO (Comunidad de Madrid), de Dabiz Muñoz, y Elkano, de Aitor Arregi (Getaria). Se trata de una categoría especial fuera del ranking anual de esta guía.

Fundada en 2015, Macarfi es el acrónimo de Manuel Carreras Fisas, un empresario catalán vinculado al mundo del marketing. La guía se caracteriza por basar su ranking en las opiniones de más de 2.000 gastrónomos locales en lugar de críticos profesionales.

Su undécima edición se presentó anoche y distinguió al Azurmendi, del chef zornotzarra Eneko Atxa, como mejor restaurante vasco. Macarfi lleva publicándose en Euskadi desde 2021 y, en ese tiempo, Asador Etxebarri y Elkano han sido tres veces número uno, de ahí que hayan pasado a la categoría ‘Top of the Tops’.

Tras el Azurmendi, los diez restaurantes vascos mejor clasificados son wl bilbaíno Nerua Guggenheim, de Josean Alija; el donostiarra Amelia, de Paulo Airaudo, y el Martín Berasategui, en Lasarte. El quinto es Arrea!, el primer alavés en el ranking, seguido de Rekondo, Mina, Garena, Arzak y Narru.

La Guía Macarfi también reconoció a Itzuli como segunda mejor apertura del año en el Estado por detrás del Restaurant Fontané de Girona.

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Personal de La Revelía, con González en el centro.

El restaurante zornotzarra La Revelía se sumará en 2026 al firmamento gastronómico de la Guía Michelin al obtener su primera estrella. El establecimiento, ubicado en el Agroturismo Azkarraga, a unos siete kilómetros del casco urbano, ofrece una propuesta que combina cocina vasca contemporánea y creatividad en un espacio marcado por la luz natural y un entorno de prados y bosque. 

La Revelía desarrolla su actividad en un caserío rehabilitado que combina el carácter tradicional del edificio con una estética actual basada en líneas limpias, luz natural y grandes ventanales abiertos al paisaje. Desde esa conexión con el entorno, el chef Fernando González propone una cocina contemporánea de raíz vasca que se puede disfrutar mediante carta o a través de un menú degustación. La guía destaca la armonía entre técnica, producto y creatividad, así como elaboraciones en las que la temporada adquiere protagonismo.

Con esta incorporación, Amorebieta contará el próximo año con dos establecimientos reconocidos por la guía, ya que el Boroa conservará su estrella. Durangaldea mantiene además las distinciones de los restaurantes Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, y Txispa, del japonés Tetsuro Maeda, ambos en Axpe.

Premio a la sostenibilidad

El chef zornotzarra Julen Baz fue otro de los nombres destacados de la noche. Su restaurante Garena, situado en Dima, no sólo mantiene su estrella Michelin, sino que incorpora una Estrella Verde. Esta distinción reconoce las prácticas responsables, el respeto ambiental y el compromiso con la sostenibilidad.

A todo ello se suma la continuidad del trabajo de Eneko Atxa en Larrabetzu. Azurmendi conservará sus tres estrellas Michelin y mantendrá también su Estrella Verde, mientras que el restaurante Eneko revalidará tanto la estrella como el distintivo de sostenibilidad. Los logros de Atxa sirven de marco para una edición que ha reforzado la presencia de restaurantes del entorno en la guía.

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Durangaldea vuelve a situarse en el mapa de la alta cocina mundial con el reconocimiento a tres de sus chefs más emblemáticos en la edición 2025 de los The Best Chef Awards. Eneko Atxa y Bittor Arginzoniz han sido distinguidos con tres cuchillos (máxima categoría del certamen), mientras que Tetsuro Maeda, del Txispa de Atxondo, ha logrado dos.

Los premios, considerados una de las referencias internacionales más influyentes del sector, se otorgan en base a las votaciones de 972 expertos –entre chefs y profesionales gastronómicos de 69 países– y reconocen tanto la innovación como la capacidad de impacto de cada cocinero. Según la puntuación obtenida, se otorgan uno, dos o tres cuchillos.

Eneko Atxa mantiene su liderazgo con tres cuchillos gracias al trabajo desarrollado en Azurmendi, su restaurante en Larrabetzu, donde fusiona sostenibilidad, técnica y territorio. Por su parte, Bittor Arginzoniz revalida su posición con otros tres cuchillos desde el Asador Etxebarri de Axpe, consolidado como un referente internacional por su dominio del fuego y la parrilla.

El chef japonés Tetsuro Maeda, que dirige el restaurante Txispa en Atxondo, ha sido reconocido con dos cuchillos, una distinción que refuerza la proyección internacional de esta propuesta singular, basada en producto local, técnica japonesa y una estética depurada.

Munk se mantiene en la cima

Los The Best Chef Awards nacieron en 2017 y, a diferencia de otros rankings centrados en los restaurantes, valoran directamente la figura del cocinero, su creatividad y su influencia en la evolución de la gastronomía contemporánea.

El podio de esta edición lo encabeza el danés Rasmus Munk (Alchemist, Copenhague), que repite como número uno del mundo. Le siguen la eslovena Ana Roš y el indio Himanshu Saini, con sede en Dubái.

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Eneko Atxa, frente al Azurmendi.

Durangaldea vuelve a lucir en el reparto de estrellas de la Guía Michelin 2025 manteniendo sus 8 galardones otorgados el año pasado. La mitad de ellos son para el zornotzarra Eneko Atxa, con el Azurmendi como único restaurante de 3 estrellas de Bizkaia (el que suma una cuarta por su segundo local en Larrabetzu), mientras que el asador Etxebarri, el Boroa, el Txispa y el Garena de Julen Baz se reparten el resto.

Atxa ha mostrado su alegría por renovar sus 3 estrellas del Azurmendi y la estrella del Eneko. El primero de ellos, además, mantiene su ‘estrella verde’, que reconoce a los establecimientos que están a la vanguardia en lo que respecta a las prácticas más sostenibles.

El Etxebarri de Bittor Arginzoniz es otro clásico en todas las listas de reconocimientos gastronómicos. El local de Axpe es considerado por la Guía Michelin como un “templo culinario” al que se debe acudir “como a un centro de peregrinación”. Desde hace dos años, Atxondo brilla también con la estrella del Txispa regentado por el japonés Tetsuro Maeda, alumno aventajado del veterano chef local.

Tradición y modernidad

El zornotzarra Julen Baz –alumno, por su parte, de Eneko Atxa– sigue en la prestigiosa lista de galardonados desde el 2021, a los mandos del Garena de Dima. Su cocina es definida como “moderna, con buena base tradicional y productos de cercanía, donde no faltan los platos a la brasa”.

Finalmente, la guía define al Boroa como un “encantador restaurante” cuya visita es “como viajar al pasado y absorber, de una sola tacada, la esencia de esa Euskadi verde y atemporal”.

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Tetsuro Maeda inauguró el Txispa el pasado mayo.

Durangaldea ha sumado una nueva estrella Michelin a su riqueza gastronómica con el galardón conseguido ayer por el restaurante Txispa de Axpe, regentado por Tetsuro Maeda. El japonés se estrena en esta lista en la que se mantienen su mentor Bittor Arginzoniz, junto a los zornotzarras Eneko Atxa, Julen Baz y el restaurante Boroa.

Maeda inauguró hace apenas seis meses su establecimiento de Atxondo, tras una década de aprendizaje en el asador Etxebarri. El nipón ha logrado aunar las influencias de su país con la tradición vasca de las brasas, lo que le ha valido el reconocimiento logrado ayer en la gala celebrada en Barcelona.

El resto de representantes de la lista son bien conocidos, encabezados por el Azurmendi de Eneko Atxa, único restaurante de Bizkaia con tres estrellas Michelin. El chef de Amorebieta añade su cuarto astro con su establecimiento Eneko, también en Larrabetxu.

Cerca de su localidad natal, el zornotzarra Julen Baz mantiene la estrella del Garena, ubicado en Dima. El mismo éxito han logrado el Etxebarri de Bittor Arginzoniz y el Boroa de Mari Asun Ibarrondo.

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Victor Arguinzoniz (foto: Etxebarri erretegia).

La guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD) ha vuelto a destacar la calidad del asador Etxebarri de Atxondo, que ha repetido su tercera posición entre los mejores restaurantes de Europa. El Azurmendi, del zornotzarra Eneko Atxa se mantiene en la élite con su vigésimo puesto.

El establecimiento de Bittor Arginzoniz se mantiene también como el más valorado del Estado, en un podio encabezado por el danés Alchemist por tercer año consecutivo y con el sueco Frantzén, que también vuelve a ser segundo.

Respecto a la posición del Azurmendi, supone un retroceso de cuatro posiciones en este último año, dentro de esta clasificación basada en las más de 220.000 reseñas aportadas por más de 7.000 votantes registrados en la plataforma OAD, de las que se extrae una selección de finalistas.

El listado final se divide en 3 categorías: Top 150, ‘Muy recomendados’ y ‘Recomendados’. En esta última, también está incluido el restaurante Boroa, de Amorebieta-Etxano.

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El Garena de Julen Baz ha entrado en la lista de restaurantes con dos ‘soles’.

El alto nivel gastronómico que ofrece Durangaldea ha vuelto a ser apreciado tras acumular 9 galardones otorgados por la conocida Guía Repsol. A los clásicos Eneko Atxa y Bittor Arginzoniz, se suma un segundo ‘sol’ para el zornotzarra Julen Baz y la entrada en la lista del restaurante Erro, de Atxondo.

La gala celebrada ayer en Alicante tuvo a Atxa como uno de sus principales protagonistas, al retener sus 4 soles, tres por el restaurante Azurmendi y otro por el Eneko, ambos en Larrabetxu. El internacionalmente conocido y reconocido asador Etxebarri de Arginzoniz también mantuvo sus tres galardones.

En la lista de establecimientos con dos soles continúa Boroa Jatetxea, a la que se suma el Garena de Baz, ubicado en Dima. Con esta distinción, el zornotzarra se posiciona como el cocinero más joven de Euskadi en ostentar dos soles Repsol y una estrella Michelin.

“Han sido tres duros años desde que abrimos, pero la verdad que logros de este tipo son los que nos dan fuerzas para seguir trabajando duro y hacer que nuestros clientes vivan una experiencia única”, explicó Baz al concluir la celebración.

El también zornotzarra Beñat Ormaetxea continúa con su sol en el Jauregibarria de Amorebieta-Etxano. Un galardón en el que se ha estrenado el madrileño Jorge Asenjo a cargo del Erro que ocupa el caserío Makatzeta de Atxondo.

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Bittor Arginzoniz y Eneko Atxa.

Eneko Atxa y Bittor Arginzoniz se han colocado entre los 20 primeros puestos de los premios internacionales ‘Best Chef Awards’ entregados ayer en Madrid. El zornotzarra y el atxondoarra han pasado a ocupar los puestos décimo octavo y décimo noveno, respectivamente.

El responsable del restaurante Azurmendi ha escalado en la lista desde la posición 31 que obtuvo el año pasado, mientras que el cocinero del Etxebarri de Axpe ha entrado directamente en el ranking tras ser nominado por primera vez este 2022.

‘The Best Chef Awards’ nació en 2015 como alternativa a otras clasificaciones que dan más importancia a los restaurantes más que a los propios cocineros. En esta lista son los chefs quienes tienen un mayor peso en las votaciones respecto a la crítica gastronómica u otras personalidades.

La sexta edición celebrada ayer coronó a Dabiz Muñoz por segundo año consecutivo como mejor cocinero del mundo, seguido el danés Rané Redzepi y el italiano Massimo Bottura.

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Julen Baz se hizo cargo del Garena hace solo 20 meses.

Los zornotzarras Eneko Atxa y Julen Baz fueron dos de los grandes protagonistas de la gala de la Guía Michelin 2022, celebrada ayer en Valencia. El chef del Azurmendi logró retener las 3 estrellas, que obtuvo por primera vez en 2012, y el joven cocinero del Garena de Dima entró por primera vez en la prestigiosa lista.

Atxa es ya un clásico de estos reconocimientos a la cocina de la mejor calidad y regenta en único restaurante vizcaíno con 3 estrellas. Para el jurado, su restaurante Azurmendi es “uno de los máximos referentes en el ámbito de la sostenibilidad y un ejemplo de adaptación al entorno, pues ha adecuado su arquitectura, los productos y las nuevas tecnologías a ese ejercicio de responsabilidad que solo busca cocinar un futuro mejor”.

No en vano, el año pasado fue galardonado con una Estrella Verde que mantendrá en 2022. Con este reciente distintivo, la Guía da visibilidad a los restaurantes que comparten este compromiso y se esfuerzan por innovar mediante iniciativas que preservan el medio ambiente al mismo tiempo que facilita a los usuarios más sensibilizados su fácil identificación.

Atxa también mantiene la estrella Michelin otorgada a su restaurante Eneko, también en Larrabetzu, y la de su restaurante de Lisboa.

Alumno de Atxa

Julen Baz, que se formó con Atxa, ha visto coronado con éxito su salto del Urtza de Amorebieta al Garena de Dima. Un paso muy complicado por la pandemia, con la que ha compartido sus 20 meses de existencia.

El jurado ha valorado su defensa de “una carta vasca tradicional donde no faltan los platos a la brasa, un buen menú del día y un interesantísimo menú degustación denominado Geroa, con 12 pases en los que explican la intrahistoria de las recetas y los productos vinculados a los caseríos, todo desde la perspectiva de una gastronomía muy actual”.

Por su parte, el Etxebarri de Atxondo y el Boroa de Amorebieta mantienen su única estrella Michelin.

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Arginzoniz recoge el premio otorgado por sus compañeros de profesión.

El asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz ha vuelto a ser reconocido como el tercer mejor restaurante del mundo en la gala de ‘The World’s 50 Best Restaurant’ celebrada esta tarde en Amberes. El Azurmendi de Eneko Atxa también se mantiene en esta prestigiosa lista, aunque desciende al puesto 49 después de ser decimocuarto en la pasada edición.

El chef atxondoarra se mantiene así en el podio de este certamen, que en 2020 no se pudo celebrar por la pandemia. el jurado ha vuelto a valorar a este “artesano de la cocina, por su dominio de las brasas, su respeto por los sabores naturales y por la delicadeza con la que trata a cada ingrediente”.

Estimado por chefs de todo el mundo y considerado un mentor por muchos cocineros locales, Arginzoniz ha recibido también el premio ‘Estrella Damm Chefs ‘Choice Award 2021’, el único galardón votado por profesionales de la cocina en el certamen The World’s 50 Best Restaurants.

El zornotzarra Eneko Atxa, por su parte, ha logrado permanecer entre los 50 mejores. Su puesto 49 supone un importante retroceso desde la última entrega de premios, donde acabó en la posición 14.

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