Los hermanos Kortabitarte han completado una semana llena de reconocimientos. Tras el galardón recibido el pasado fin de semana en los ‘Durango Sariak’, los responsables del restaurante Kobika lograron ayer un accésit en el XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con su propuesta ‘Mr. Rabbit’.

Los durangarras se clasificaron para la final del certamen con este guiso de conejo “bañado en trufa, miel y mostaza, y asado a baja temperatura durante quince horas. Con los huesos hacemos un caldo tradicional que unimos al guiso. Lo introducimos en un pan de tres harinas y lo cubrimos con un poco de lima, una mayonesa picante y decoramos con unas flores y brotes”, describía Iñigo Kortabitarte.

Esta propuesta ya había ganado el Campeonato de pintxos de Bizkaia 2023 el pasado junio.

45 finalistas

La final estatal se ha celebrado durante los días 6, 7 y 8 de noviembre en la Cúpula del Milenio de Valladolid. Los Kortabitarte repetían presencia en la ronda final del concurso al que el año pasado presentaron ‘Una de txipis’, para enfrentarse a otros 44 pintxos.

Tras el veredicto del jurado, Teo Rodríguez del restaurante Trasto de Valladolid es el nuevo Campeón de España de tapas gracias a ‘Pucela Roll’,  un hojaldre relleno con un guiso de lechazo con kare raisu (curry japonés), demi-glace de su cocción y pistacho.

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El guiso de conejo ‘Mr. Rabbit’ del restaurante Kobika se ha clasificado para la final del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. La propuesta creada por los hermanos durangarras Iñigo y Koldo Kortabitarte ya fue ganadora del Campeonato de pintxos de Bizkaia 2023 el pasado junio.

El pintxo es un guiso de conejo “bañado en trufa, miel y mostaza, y asado a baja temperatura durante quince horas. Con los huesos hacemos un caldo tradicional que unimos al guiso. Lo introducimos en un pan de tres harinas y lo cubrimos con un poco de lima, una mayonesa picante y decoramos con unas flores y brotes”, describe Iñigo Kortabitarte.

La final se celebrará durante los próximos 6, 7 y 8 de noviembre en la Cúpula del Milenio de Valladolid. Los Kortabitarte repiten en la ronda final del certamen al que el año pasado presentaron ‘Una de txipis’, en la que se enfrentarán a otros 44 pintxos

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‘Una de txipis’, del restaurante Kobika de Durango.

El Kobika se ha clasificado para la final del XVIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’ con ‘Una de txipis’. La propuesta gastronómica del restaurante durangarra ya logró el segundo premio en el Campeonato de Bizkaia celebrado el pasado junio.

La base del pintxo elaborado por los hermanos Koldo e Iñigo Kortabitarte es un crujiente de tinta, con txipirón envuelto en papada ibérica adobada y ahumada, gel de maracuyá, mahonesa de gamba roja y rúcula frita. Terminado con otro crujiente, ‘Una de txipis’ se cierra como un bocadillo y se come.

Los campeones de pintxos de Bizkaia 2020 y 2018 pasan a la fase final del certamen vallisoletano en la que se enfrentarán a otras 45 propuestas de toda España, los días 7, 8 y 9 de noviembre.

El jurado estará presidido por el chef Francis Paniego, que acumula 4 estrellas Michelin en La Rioja y Andorra. Junto a él, estarán María José San Román, del restaurante Monastrell de Alicante; Miriam Hernández, cocinera-propietaria de La Casa del Pregonero de Chinchón; y Juan Pozuelo, exdirector del hotel-escuela de la Comunidad de Madrid y conductor de programas gastronómicos en diversas cadenas televisivas.

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