Madera de chefs

La caprichosa línea que separa el éxito del fracaso en alguno de los ‘talent’ gastronómicos que arrasan en audiencia estriba en el color del delantal que vistan sus participantes: los blancos siguen adelante y los negros corren el riesgo de ser eliminados. Los que repartió ayer Iñaki Uribe en el taller de cocina que impartió a integrantes de Geu Be eran verdes.

Fue una especie de guiño del azar que auguraba una plácida tarde entre los fogones de ‘Saltsan’. Nada que ver con el color del mandil, las prisas o las sofisticadas técnicas culinarias que se enseñan de un día para otro porque, si de algo está convencido el cocinero durangués, es de que para ser un buen profesional hace falta mucho más que demostrar cierta pericia ante unas cámaras de televisión.

“Lo primero es ponerse el amantal y luego, coger las herramientas”. Sergio, Manolo, Endika, Mikel, Jon, Saioa y Alberto, acompañados de cuatro monitores dispuestos a hacer las veces de ‘pinches’, escuchan atentamente las indicaciones de Uribe sin perder de vista los platos con atún, aceitunas, pimientos y mayonesa preparados sobre las encimeras.

Con cariño

El menú elegido para este primer taller culinario de Geu Be -hoy habrá acudido otro grupo de chavales- es ensaladilla rusa y profiteroles. Los pasos iniciales son aparentemente sencillos: poner a cocer las patatas, los huevos y las zanahorias mientras aprenden a mezclar agua, mantequilla, harina y huevos para hacer la masa de los chuchos.

“No os pongáis nerviosos que lo vamos a hacer entre todos”, les anima Justi cuando llega el momento de manejar la manga pastelera. “Lo estáis haciendo con mucho cariño. Aquí hay madera de chefs”, insiste la coordinadora de la asociación de familias con necesidades especiales de Durangaldea minutos antes de introducir las bandejas con las ‘bolitas’ de masa en el horno.

“Empezar desde abajo”

Salvo para Saioa, a la que le gusta cocinar pasta en casa, la experiencia es absolutamente novedosa para los integrantes de Geu Be. “Bueno, yo sí que me caliento la leche del desayuno”, interviene Sergio, provocando la carcajada de sus compañeros.

No ocurre lo mismo con Uribe, que cuenta con innumerables horas de vuelo como asesor gastronómico y promotor de talleres y catas. “Para saber cocinar hay que empezar desde abajo para entender por qué las cosas se hacen como se hacen. Nadie se convierte en Arzak de la noche a la mañana. De hecho, en Euskadi, nos creemos grandes cocineros cuando lo que necesitamos es más formación y más profesionales”.

El análisis de Uribe no interrumpe la actividad en ‘Saltsan’. Tras retirar los profiteroles del horno llega el momento de rellenarlos con nata montada y crema pastelera. También de derretir el chocolate al baño maría y de acabar de picar los ingredientes de la ensaladilla rusa. Un poco de azúcar glas, mayonesa y.. ¡voilà! Platos listos para ser degustados.

“¡Qué pinta tiene todo!”, remarcan los aspirantes a chef. “Al menos esta noche llevaremos la cena a casa”, asienten, orgullosos.