‘Tizón’, del Gran Sol de Hondarribia, fue el pintxo ganador en 2023.

El Campeonato de Euskadi y Navarra de Pintxos celebrará su décimo novena edición del 21 al 23 de octubre, con una representación de Durangaldea encabezada por el Kobika de Durango y el restaurante El Cojo de Amorebieta. También estará presente la comarca en el jurado del certamen, presidido por el japonés Tetsuro Maeda del restaurante Txispa de Atxondo.

El concurso cuenta con las propuestas de un total de 54 cocineros, que se ordenarán en tres sesiones clasificatorias de las que saldrá una semifinal de 15 concursantes. Y de ahí, la gran final con las 8 mejores propuestas que se disputará el próximo miércoles.

Los durangarras Iñigo y Koldo Kortabitarte tomarán parte en el certamen con su propuesta ‘Secreto’, con el que esperan mantener la racha iniciada hace unos meses con la victoria en el Campeonato de Bizkaia. Por su parte, Alberto Niño, del establecimiento zornotzarra, competirá con su pintxo ‘1932/José Mari Etxebarria homenaldia’.

Ermua tendrá tres representantes: Julen y Xabi Pérez, del Kiska, con ‘Multiverso’; Jhorling Flores, del Amatxi, con ‘Chulín’; y Jesús González, del Sagarra, con ‘Nigiri’.

Jurado de 25 profesionales

Maeda, presidente del jurado, recaló en Euskadi gracias a la llamada de la cocina vasca y a su devoción por el producto. Con 25 años estrenó su andadura en el restaurante Alameda de Hondarribia, para llegar a Atxondo, al Etxebarri de Bittor Arguinzoniz, en donde estuvo a la vera del maestro de la parrilla durante más de una década.

El jurado profesional lo conformarán 25 cocineros, entre los que también estarán Fernando González, del restaurante La Revelía de Amorebieta, o Roberto Vega, del Giroa de Ermua.

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El bocadito de chipirones encebollados, acompañados de diferentes texturas de su tinta bautizado como ‘Una de txipis’ y elaborado por Iñigo y Koldo Kortabitarte, del Kobika, de Durango, se hizo con el segundo premio del Bizkaiko Pintxo Txapelketa-Campeonato de Bizkaia de Pintxos 2022.

En la final del certamen disputado esta misma semana en Bilbao, el pintxo ‘Vamos de caza’ de Alberto Niño, cocinero de El Cojo, de Amorebieta-Etxano, fue finalista al superar las dos sesiones clasificatorias y situarse entre los diez mejores bocaditos presentados al certamen.

Los restauradores de la comarca obtuvieron excelentes resultados en la presente edición y entre todos destacó el pintxo presentado por José Manuel Rodríguez, del Mendiola, de Ermua, con la denominación de ‘Cornpork’ que se hizo con el primer premio. Su propuesta consiste en un cilindro de talo de maíz relleno con presa ibérica previamente marinada con sal, comino, pasta de chile, zumo de naranja, pimienta negra, ajo y laurel.

Más premios

El tercer premio también se fue a Ermua, con la propuesta ‘Singapur’ presentada por los hermanos Andoni y Julen Pérez, del Kiska, consistente en pan brioche ligeramente tostado relleno de salsa tártara de albahaca, dados de panceta cocinados a baja temperatura, que una vez frito lleva una vinagreta cítrica de salmón ahumado.

El cocinero de otro establecimiento de Ermua, el Amatxi, también fue finalista de esta edición con el pintxo ‘Estrella’ elaborado por Jhorling Corrales.

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