La temporada de sidra de Bizkaia se inauguró ayer en la sidrería Uxarte de Amorebieta-Etxano con el nombramiento del cocinero Fernando González, del restaurante zornotzarra La Revelía, como nuevo embajador de la campaña 2026. El acto sirvió también para presentar una cosecha que alcanza los 98.500 litros de sidra natural elaborada exclusivamente con manzana autóctona.

La jornada reunió en el barrio Montorra a representantes institucionales y agentes del sector, como el director general de Agricultura de la Diputación Foral de Bizkaia y exalcalde de Amorebieta, Andoni Agirrebeitia; la actual regidora de la localidad, Ainhoa Salterain; la directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco, Nora Beltrán de Otálora; y el presidente de Bizkaiko Sagardogileen Elkartea, Jose Antonio Zamalloa.

González, que ha sido reconocido recientemente con una estrella Michelin, fue el encargado de abrir el txotx tras recibir el reconocimiento Sagardo Laguna. Su propuesta gastronómica, centrada en el producto de temporada y de cercanía, conecta con los valores que defiende la Sidra de Bizkaia, según explicaron desde la organización.

La producción de esta campaña se ha visto favorecida por la calidad de la manzana y las condiciones de maduración, lo que ha permitido obtener sidras con buena frescura, perfiles aromáticos limpios y una acidez bien integrada. Con una graduación de 6,2%, las kupelas se llenan este año de una sidra equilibrada y versátil, fruto del trabajo conjunto de seis elaboradores vizcaínos.

Uxarte, centro de innovación

Además de la sidra natural, los asistentes al acto pudieron degustar dos elaboraciones especiales desarrolladas en la propia sidrería Uxarte y en la bodega experimental de la Diputación en Zalla: la sidra de hielo, con una graduación del 11%, y la sidra natural de alta graduación fermentada en barrica de roble. “A nivel mundial no he encontrado un producto similar”, señaló el técnico Zuriarrain sobre esta última.

El arranque de la temporada coincidió también con la puesta en valor del proyecto ‘Malus Bat’, en el que participan productores y sidreros de Euskal Herria. El programa busca garantizar la sostenibilidad del sector mediante el equilibrio entre producción frutícola y elaboración de sidra.

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