El Mercado de Durango inicia este jueves un nuevo ciclo de actividades gastronómicas que se prolongará durante todo el mes con citas semanales y propuestas abiertas al público. El programa arranca con una cata de quesos vascos y continuará con talleres de cocina, degustaciones y showcookings centrados en productos de proximidad y temporada.

La programación se desarrollará principalmente los jueves a partir de las 18.00 horas, manteniendo el formato que ya tuvo buena acogida en abril, y se completará con dos jornadas especiales en sábado por la mañana.

La primera sesión de este jueves, bajo el título ‘Saborea el mercado a través del queso’, ofrecerá una degustación guiada para conocer distintas variedades del País Vasco. El 14 de mayo será el turno de un taller de cocina con Lur y Vanesa, del restaurante Amillena de Arrazola, centrado en elaboraciones con producto de temporada.

El 21 de mayo se celebrará una cata ‘Basque Wine’ dedicada a vinos y aceites de Rioja Alavesa, mientras que el día 28 el programa de los jueves concluirá con una degustación de cerveza artesanal de Garai Agro Brewery.

Actividades de los sábados

Además, el calendario incorpora dos actividades en fin de semana. El 16 de mayo, de 8.30 a 12.30 horas, el mercado acogerá al productor Germinados Kimuak, de Mungia, que mostrará el cultivo artesanal de germinados y brotes ecológicos y ofrecerá materiales para su autocultivo.

Una semana después, el día 23 de 10.00 a 12.00 horas, se celebrará un showcooking con el proyecto Txaramela Pasta, centrado en la elaboración de pasta fresca con productos de temporada y en la creación de variedades con distintos colores y sabores.

La propuesta refuerza la actividad del mercado como espacio de encuentro en torno a la gastronomía local durante el mes de mayo, combinando degustación y aprendizaje en un formato accesible para la ciudadanía.

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El Ayuntamiento de Durango ha puesto en marcha la campaña ‘Suk Aldatu’, junto a diferentes establecimientos de la localidad, con el propósito de dinamizar la Plaza del Mercado.

Guiados por Saltsan Katerin, se ofrecerán seis talleres de cocina y un showcooking a cargo de restaurantes y comercios locales para público joven e infantil entre abril y diciembre. Entre otros, Txoria Nuen Maite dirigirá este sábado un taller de coctelería sin alcohol y en junio, otro de comida internacional.

La oferta se completará con Napozt, que ofrecerá cocina para jóvenes, IRUKO by Sushi Gallery, de cocina oriental; Mikeldi, de cocina divertida para niños y niñas; Aukan, de chocolates, y Saltsan Katerin, que realizará una demostración sobre el pil-pil.

Cultura gastronómica

Los talleres tendrán un aforo limitado a 15 personas. Quienes quieran tomar parte deberán inscribirse previamente en la página web del evento o en la Oficina de Información Juvenil, situada en Laubideta 6.

Responsables municipales han explicado que las Plazas de Mercado “han sido históricamente el epicentro de la cultura gastronómica de una comarca”. En estos espacios, vecinos y vecinas compartían experiencias gastronómicas y adquirían productos de productores locales. Estos puntos de encuentro fueron precursores de conceptos contemporáneos como los productos KM 0 y la sostenibilidad alimentaria.

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Koldo e Iñigo Kortabitarte reciben el reconocimiento de los organizadores del congreso.

‘Green Bilbao’.

Los hermanos Iñigo y Koldo Kortabitarte se han llevado el premio ‘Master of Masters’ en el Congreso Nacional de Gastronomía en Miniatura 2022 por su pintxo ‘Green Bilbao’. Un galardón que reconoce el buen hacer del restaurante Kobika y que podrá comprobarse mañana, en la plaza del mercado de Durango, durante una sesión de cocina en directo.

El congreso ha celebrado su octava edición en la localidad gaditana de Sanlúcar de Barrameda durante esta semana, organizado por la Academia de la Tapa y el Pintxo. El evento ha contado con la presencia de los mejores cocineros a nivel nacional.

Entre ellos no podían faltar los hermanos Kortabitarte, que presentaron su popular ‘Green Bilbao’, basado en una baldosa de la capital vizcaína. Elaborado con un pan de pistacho relleno de txangurro y ahumados y un acabado de guacamole, ya se impuso en el Campeonato provincial hace año y medio.

En esta ocasión, la propuesta de los chefs del Kobika de Durango ha ganado el premio ‘Master of Masters’ gracias a los votos de los congresistas y asistentes presentes en las comidas y cenas del evento.

Sorteo de una comida en el Kobika

Recién llegado de tierras andaluzas, Iñigo Kortabitarte ofrecerá mañana un showcooking –cocina en directo– en el mercado de Durango, a iniciativa del Ayuntamiento de la localidad. El chef realizará dos recetas tradicionales de una forma nueva mientras explica su elaboración.

El acto comenzará a las 11 de la mañana y, al finalizar, se sorteará una comida para dos personas en el restaurante Kobika. Para participar, será necesario inscribirse al inicio del evento, ser mayor de edad y estar presente en la designación de la persona ganadora.

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Las personas mayores participantes, junto a familiares y personal de la residencia zornotzarra (foto: Igurco)

Una veintena de personas mayores de la residencia zornotzarra José María Azkuna disfrutó ayer de una sesión de cocina en directo en el restaurante Eneko, regentado por Eneko Atxa. Además de conocer la realización de los platos desde primera línea, los asistentes pudieron dar su toque personal en la elaboración y degustar el resultado.

La actividad estaba fomentada por Basque Know How Fundazioa y comenzó con una visita al restaurante Azurmendi, de tres estrellas Michelin. Los mayores, acompañados por familiares y personal de la residencia, vieron el funcionamiento del establecimiento, un referente mundial en sostenibilidad y alta cocina.

Desde allí, el grupo pasó al restaurante Eneko, ubicado en el mismo conjunto enogastronómico. Los mayores zornotzarras vivieron en primera persona una sesión de showcooking (cocina en directo) realizada por los chefs Francisco ‘Patxi’ Sadovy, Esteban Martínez y César Miramón; todos ellos del citado local, poseedor de una estrella Michelin.

Experiencia ‘Michelin’

Los cocineros elaboraron los aperitivos ‘Hoja de setas’, ‘Avellana de foie’ y ‘Kaipiritxa’. Durante su labor, los chefs explicaron los pasos, ingredientes y proceso de realización de las tres recetas. Asimismo, los residentes de José Mª Azkuna participaron dando el toque final a algunas de ellas y degustando el resultado.

Tras la cocina en directo, las personas mayores visitaron la bodega Gorka Izagirre (perteneciente al tío de Eneko Atxa), y ubicada dentro del Conjunto Azurmendi. Allí, el bodeguero Juan Monzón, ante barricas de roble francés y grandes cubas de acero inoxidable, describió el proceso completo de elaboración de los diferentes vinos de esta bodega, que se elaboran con las variedades de uva hondarrabi zuri y hondarrabi zerratia, variedades atlánticas cultivadas en el País Vasco.

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