La temporada de sidra de Bizkaia se inauguró ayer en la sidrería Uxarte de Amorebieta-Etxano con el nombramiento del cocinero Fernando González, del restaurante zornotzarra La Revelía, como nuevo embajador de la campaña 2026. El acto sirvió también para presentar una cosecha que alcanza los 98.500 litros de sidra natural elaborada exclusivamente con manzana autóctona.

La jornada reunió en el barrio Montorra a representantes institucionales y agentes del sector, como el director general de Agricultura de la Diputación Foral de Bizkaia y exalcalde de Amorebieta, Andoni Agirrebeitia; la actual regidora de la localidad, Ainhoa Salterain; la directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco, Nora Beltrán de Otálora; y el presidente de Bizkaiko Sagardogileen Elkartea, Jose Antonio Zamalloa.

González, que ha sido reconocido recientemente con una estrella Michelin, fue el encargado de abrir el txotx tras recibir el reconocimiento Sagardo Laguna. Su propuesta gastronómica, centrada en el producto de temporada y de cercanía, conecta con los valores que defiende la Sidra de Bizkaia, según explicaron desde la organización.

La producción de esta campaña se ha visto favorecida por la calidad de la manzana y las condiciones de maduración, lo que ha permitido obtener sidras con buena frescura, perfiles aromáticos limpios y una acidez bien integrada. Con una graduación de 6,2%, las kupelas se llenan este año de una sidra equilibrada y versátil, fruto del trabajo conjunto de seis elaboradores vizcaínos.

Uxarte, centro de innovación

Además de la sidra natural, los asistentes al acto pudieron degustar dos elaboraciones especiales desarrolladas en la propia sidrería Uxarte y en la bodega experimental de la Diputación en Zalla: la sidra de hielo, con una graduación del 11%, y la sidra natural de alta graduación fermentada en barrica de roble. “A nivel mundial no he encontrado un producto similar”, señaló el técnico Zuriarrain sobre esta última.

El arranque de la temporada coincidió también con la puesta en valor del proyecto ‘Malus Bat’, en el que participan productores y sidreros de Euskal Herria. El programa busca garantizar la sostenibilidad del sector mediante el equilibrio entre producción frutícola y elaboración de sidra.

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Personal de La Revelía, con González en el centro.

El restaurante zornotzarra La Revelía se sumará en 2026 al firmamento gastronómico de la Guía Michelin al obtener su primera estrella. El establecimiento, ubicado en el Agroturismo Azkarraga, a unos siete kilómetros del casco urbano, ofrece una propuesta que combina cocina vasca contemporánea y creatividad en un espacio marcado por la luz natural y un entorno de prados y bosque. 

La Revelía desarrolla su actividad en un caserío rehabilitado que combina el carácter tradicional del edificio con una estética actual basada en líneas limpias, luz natural y grandes ventanales abiertos al paisaje. Desde esa conexión con el entorno, el chef Fernando González propone una cocina contemporánea de raíz vasca que se puede disfrutar mediante carta o a través de un menú degustación. La guía destaca la armonía entre técnica, producto y creatividad, así como elaboraciones en las que la temporada adquiere protagonismo.

Con esta incorporación, Amorebieta contará el próximo año con dos establecimientos reconocidos por la guía, ya que el Boroa conservará su estrella. Durangaldea mantiene además las distinciones de los restaurantes Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, y Txispa, del japonés Tetsuro Maeda, ambos en Axpe.

Premio a la sostenibilidad

El chef zornotzarra Julen Baz fue otro de los nombres destacados de la noche. Su restaurante Garena, situado en Dima, no sólo mantiene su estrella Michelin, sino que incorpora una Estrella Verde. Esta distinción reconoce las prácticas responsables, el respeto ambiental y el compromiso con la sostenibilidad.

A todo ello se suma la continuidad del trabajo de Eneko Atxa en Larrabetzu. Azurmendi conservará sus tres estrellas Michelin y mantendrá también su Estrella Verde, mientras que el restaurante Eneko revalidará tanto la estrella como el distintivo de sostenibilidad. Los logros de Atxa sirven de marco para una edición que ha reforzado la presencia de restaurantes del entorno en la guía.

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