El chef durangarra Iñigo Kortabitarte, del restaurante Kobika, ha sido seleccionado como finalista del III Campeonato Nacional ‘desTAPA las legumbres’, que celebrará su fase final el próximo 10 de febrero en Valladolid. El establecimiento representará a Euskadi con su propuesta ‘Garbalau’, una innovadora tapa basada en el tradicional potaje de vigilia.

El plato, que incorpora garbanzos de Pedrosillo con sello de calidad Tierra de Sabor, se presenta en formato sorrentino de harina de garbanzo, relleno del cocido triturado, servido sobre un crujiente de espinacas y coronado con hojitas de pimentón picante. Todo ello en un solo bocado que combina tradición e innovación.

La final reunirá a 17 chefs, uno por cada comunidad autónoma, en un certamen que busca destacar la versatilidad gastronómica de las legumbres y su potencial en la cocina contemporánea, especialmente en el formato de tapa de autor. La ceremonia de entrega de premios coronará la jornada, en la que el primer clasificado se llevará 4.000 euros, mientras que el segundo y tercer puesto recibirán 2.000 y 1.000 euros respectivamente.

Día Mundial de las Legumbres

La competición se integra dentro del programa oficial del Día Mundial de las Legumbres 2026, cuya sede internacional será Valladolid. El evento está impulsado por la FAO y patrocinado por la marca de calidad Tierra de Sabor, y se celebrará en el Centro Cultural Miguel Delibes, bajo el lema ‘Legumbres, de la modestia a la excelencia’.

El campeonato, único en Europa por su carácter nacional, arrancó el pasado mes de noviembre en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote de Madrid con el reto de reinterpretar las legumbres en formato de tapa, apostando por la creatividad sin renunciar al respeto por el producto. La selección de finalistas ha sido fruto de una combinación de voto popular (50%) y valoración profesional (50%).

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