El Asador Etxebarri repite como segundo mejor restaurante del mundo y lidera en Europa

El Asador Etxebarri, dirigido por el cocinero Bittor Arginzoniz, ha vuelto a situarse entre los grandes referentes de la gastronomía mundial al alcanzar, por segundo año consecutivo, el segundo puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. El prestigioso ranking, dado a conocer ayer en Turín (Italia), también ha distinguido al establecimiento ubicado en  Atxondo como el mejor de Europa.

El reconocimiento llega en un momento de madurez para el proyecto de Arginzoniz, que lleva décadas perfeccionando una cocina basada en el dominio absoluto del fuego. Desde carnes y pescados hasta mariscos o quesos, todos los ingredientes que llegan a sus brasas pasan por un sistema de parrillas diseñado por él mismo, donde cada cocción se ajusta al milímetro para resaltar el sabor esencial del producto.

Además del mérito culinario, el equipo de Etxebarri también recibió un homenaje especial en la ceremonia, con la entrega del premio al mejor sumiller del mundo al jefe de sala del restaurante, Mohamed Benabdallah. Un reconocimiento que refuerza la excelencia del servicio y la armonía entre cocina y bodega en la experiencia que se ofrece en el comedor de Axpe.

Primer premio a Perú

En el primer puesto de la clasificación se ha situado el restaurante Maido (Lima, Perú), mientras que Quintonil (México) y DiverXO (Madrid) completaron los primeros puestos. Euskadi ha colocado a otro restaurante entre los 50 mejores: el Elkano de Getaria, en el puesto 24.

La consolidación de Etxebarri en la élite internacional no ha alterado su filosofía y se mantiene como un restaurante discreto, vinculado al paisaje rural de Axpe, donde la tradición y la técnica se entrelazan sin artificios. Un ejemplo de cómo la autenticidad y el respeto al producto pueden conquistar paladares en todo el mundo sin moverse de las raíces.