El Kobika gana un premio en el concurso de pintxos más importante de Euskadi

El restaurante Kobika de Durango ha ganado un premio en el concurso de pintxos más importante de Euskadi y Nafarroa, el certamen ‘Euskadi, saboréala’. Los hermanos Kortabitarte elaboraron el mejor bocado con productos ‘kalitatea’.

Según explicó a este medio digital Iñigo Kortabitarte, el pintxo, denominado “Island’s Egg- Huevos con chorizo”, se impuso en una de las categorías entre 80 participantes. El ganador absoluto fue Iñaki Rodaballo, de Gasteiz.

‘Euskadi, saboréala’ es un concurso con sus propias eliminatorias provinciales, pero también invita a acudir a los ganadores de otros concursos vascos. Los participantes elaboran un único pintxo que concurre a todos los galardones posibles de acuerdo a sus características. Las categorías restantes son ‘Eusko label’, ‘Mejor pintxo de bacalao’, ‘Maridaje con Keller’ y ‘Pintxo tradicional’.
El pintxo de los hermanos Kortabitarte ofrece la oportunidad de “degustar en dos bocados un plato de huevos con chorizo y beicon, jamón de jabugo y patatas”. Esta es la presentación que defendieron ante el jurado.

Iñigo Kortabitarte señala que resulta complicado elaborar un producto que convenza o sobresalga sobre otros, porque “debe basarse en una idea defendible, que tenga un porqué y que cuadre”. La combinación de sabores ha de estar también perfectamente calculada. “Hay un sabor principal y todos los demás deben acompañarle”.

El propietario del Kobika estima que es muy difícil lograr un premio en un concurso de nivel, ya que “en las cocinas de los bares hay auténticos cocineros que evolucionan una barbaridad año tras año”.

El pintxo “Island’s Egg- Huevos con chorizo” es uno de los cinco que ofrece el Kobika los jueves por la noche dentro del menú “Pintxos de campeonato”, que se compone de bocados presentados a concurso. A partir de las ideas ofrecidas por la clientela, la versión inicial del pintxo fue mudando hasta configurar la ganadora. El nombre procede de su aspecto: recuerda a una isla flotando en un mar.

El menú incluye también vino blanco, tinto y agua y helado de postre, al precio de 20 euros. Kortabitarte asegura que se trata de una propuesta que “está funcionando muy bien”.

Receta de “Island Egg–Huevos con chorizo”

Ingredientes para 6 pintxos:

• 6 Huevos de eusko label

• 2 patatas grandes  de Alava (Eusko Label)

• 2 chorizos
   
• 100gr bacon
• 200 gr de pan
• Tempura 
• 30 cl nata
• 50 gr jamón de Jabugo.

Elaboración:

Cocemos el huevo en frío (-18º), separamos la yema de la clara. Resecamos el chorizo y lo hacemos polvo. Envolvemos la yema en  el chorizo y lo freímos en una tempura fina. Con una patata hacemos una crema ligera sazonada con un poco de aceite de trufa y la inyectamos en la yema una vez frita. Cocemos la otra patata, la picamos y hacemos una tortita que luego freiremos.

Freímos el bacon, mezclamos con el pan tostado y trituramos el conjunto hasta obtener una tierra de bacon. Cocemos el jamón en la crema de leche y reducimos al gusto.

Montaje:

Colocamos la tortita de patata en el centro, sobre ésta, la tierra de bacon y, coronando la esfera de huevo, chorizo y patata. Rodeándolo todo, la crema de jabugo.

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